新浪科技讯 10月31日下午消息，2025年的中国现磨咖啡市场，格局正在发生重构。其中，最为显著的特征是一线城市中，人们对咖啡消费的理念正从“品牌溢价导向”转向“质价比导向”。这场变革中，曾经在咖啡领域呼风唤雨的星巴克，正遭遇前所未有的“围剿”。而以幸运咖、瑞幸、库迪为代表的平价咖啡品牌，则正在这片蓝海市场中展现出强大的统治力。
这种此消彼长的态势，不仅反映了消费需求的根本性转变，更标志着咖啡行业即将进入以“质价比”主导的新时代。
“高质平价”成消费共识
据艾媒咨询最新数据，中国咖啡市场规模预计到2030年将超过5000亿元。同时，三大行业变量正在催生新的市场生态：一是茶饮品牌跨界入局持续拉低咖啡价格带，古茗、茶百道等头部茶饮品牌纷纷推出低价咖啡产品，加速市场教育；二是行业集中度仍处于较低水平，市场存在大量空白；三是消费认知迭代，消费者从“为品牌买单”转向“为品质付费”，价格平权成为必然趋势。在这样的行业背景下，咖啡品牌迎来了更广阔的市场空间和更多元的发展机会。
在价格定位上，星巴克均价30元左右一杯，瑞幸、库迪的价格区间为9.9-16元，幸运咖更是低至4.5-8.8元。巨大的价格差异使得星巴克在新趋势中很难形成竞争优势。有长期消费星巴克的消费者表示：“现在谈事才去星巴克，自己喝肯定选平价的，实际味道没太大差别。“
过去一年，包括幸运咖、库迪和瑞幸等在内的品牌，一方面通过“低价优质”撬动市场与年轻用户，另一方面也重塑了消费者对“现制咖啡价格”的心理锚点。
以幸运咖为例，截至10月上旬，幸运咖“椰椰拿铁”销售额已突破3亿元，销量超3000万杯。在椰椰拿铁之外，幸运咖也持续发力产品创新，相继推出草莓系列、荔枝系列及真果咖系列等产品。比如，其推出的真果咖系列共十余款产品，产品定价仅为6-8元。进入秋冬季节，幸运咖还推出柠檬酪酪、红豆沙等10款“幸运拿铁季”系列新品。有消费者表示， “料足味正，这个价格能喝到真果粒有点惊喜”。
在门店方面，幸运咖也展现出了较快的扩张速度。数据显示，今年以来，幸运咖持续开发一线城市、长三角、珠三角等高势能市场，在一线市场的总门店数超过千家。目前幸运咖总门店数已超9000家，较年初规模实现翻倍以上增长。8月份，幸运咖海外首店在马来西亚开出。
此外，库迪、瑞幸等品牌们也通过推出平价咖啡、饮料化产品以及加速门店扩张，来满足消费者的需求。例如，瑞幸推出了融合果汁、气泡水等元素的咖啡饮品，降低产品价格，吸引了更多消费者尝试，并时常推出“买一送一”或其他大幅度折扣活动。
各大品牌在一线市场的开拓进一步印证了“高质平价”模式的普适性。此前行业普遍认为，一线城市消费者更注重品牌溢价，但包括幸运咖在内的咖啡品牌的规模效应表明，无论在下沉市场还是高线市场，“用合理价格购买合格品质咖啡”的需求具有一致性。
“以前觉得一线城市得喝贵的才体面，现在身边同事都喝10块以内的，好喝不贵才是王道”，有长期喝咖啡习惯的消费者表示肯定，这种需求跨越地域的共性，也证明“高质平价”并非局限于特定市场的过渡性策略，而是具备长期发展潜力的核心路径。
消费者需求变化也在重塑市场格局。今年以来，幸运咖在一线城市的开拓速度明显加快。截至目前，幸运咖在北京门店数逼近百家，北京、深圳等地多家门店单日营业额突破 5 万元。此外，幸运咖成都门店数日前突破百家，持续打开一线市场增长空间。
平价咖啡崛起，从品牌溢价转向性价比
从竞争逻辑来看，这种格局变化具有必然性。随着咖啡消费日常化，一线城市消费者对咖啡的需求从“社交彰显”转向“日常刚需”，高价产品的市场空间被压缩。幸运咖的高线扩张标志着一线咖啡市场的消费分层已正式形成。
回顾幸运咖的产品矩阵，既区别于30元左右的高端咖啡，又比古茗、茶百道等茶饮品牌的咖啡产品保留了品质升级空间，填补了市场空白。而这一价格带能够实现盈利，核心在于供应链的成本控制能力。
作为支撑其“高质平价”定位的核心，蜜雪集团的供应链体系构建了难以复制的竞争壁垒。一方面温县、海南两大生产基地年烘焙产能超2.8万吨，保障咖啡豆新鲜度与稳定供应，另一方面，巴西40亿元咖啡豆采购单形成原料成本优势，从源头控制定价基础。有网友在社交平台发文，“喝了大半年幸运咖，从没喝出品质波动，这价位能有这稳定度很难得”。
从行业发展来看，包括幸运咖在内的品牌崛起标志着平价咖啡已从“下沉市场红利期”进入 “全市场加速期”。随着其门店规模向万店逼近，以及瑞幸、库迪等同类品牌的持续扩张，平价咖啡的市场渗透率将进一步提升。同时，其发展路径也验证了“高质平价”是咖啡市场的必然方向，为行业提供了“供应链筑基、产品适配需求、渠道精准扩张”的发展范本。伴随价格平权趋势的深化，平价咖啡有望成为中国咖啡市场规模继续突破的核心驱动力。